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polli e galline, polli e galline. prodotti agriturismo
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Polli e galline
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Il pollame occupa una posizione preminente nella gastronomia mantovana. L'eccellente brodo per cuocere i cappelletti, piatto della tradizione la cui ricetta si tramanda di generazione in generazione, deve derivare necessariamente da carne di gallina, o ancor meglio, di cappone, di gran qualità. Dalla cottura di queste carni si ricava il "lesso", da servire eventualmente accompagnato da salse particolari, tra cui salsa verde, mostarda, cren o rafano.
Una celebre ricetta di ascendenza rinascimentale è il cappone "alla Stefani", piatto ideato da Bartolomeo Stefani, cuoco alla corte dei Gonzaga, ancora oggi molto apprezzato.
Le carni bianche garantiscono un elevato apporto di proteine e nutrienti importanti e un basso contenuto di grassi, e si confermano tra le carni più magre, con minore contenuto di colesterolo e un'ottima composizione in acidi grassi.
I grandi spazi erbosi, l'allevamento all'aria aperta, l'impiego di alimenti naturali, l'accrescimento lento e nel rispetto dei tempi della natura, senza alcun impiego di sostanze intese a stimolare la crescita, sono una garanzia di sicurezza alimentare ed assicurano carni avicole naturali, genuine, di alta qualità.
Come un tempo, i polli, le galline e i capponi razzolano ancora liberi nelle corti e nelle cascine mantovane. Affidatevi dunque alle nostre fattorie per trovare il pollo rurale mantovano, un prodotto di qualità per riscoprire i piatti ed i sapori della tradizione gastronomica contadina.
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