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La carne bovina documentata
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Nell'Oltrepò mantovano fino al modenese, nel goitese e nell'ampia fascia compresa tra i comuni di Curtatone fino all'argine del Po si concentra il maggior numero di allevamenti bovini della provincia.
La carne bovina è un alimento tradizionale, nutriente, dal sapore inimitabile.
Appena tagliata è caratterizzata dal tipico colore rosso scuro, dato da un pigmento contenuto nel muscolo, la mioglobina, che con il passare del tempo si ossigena diventando color rosso brillante.
L'intensità del colore è determinata dall'età del bovino.
Il grasso è una parte indispensabile, che dona sapore e tenerezza alla carne durante la cottura; infatti maggiore è il contenuto di grasso, minore è la dispersione d'acqua di costituzione.
Il Consorzio Carne Bovina Documentata, nato nel 1982, fa riferimento ad un Regolamento di Produzione che esclude l'impiego di qualsiasi sostanza ormonale dannosa alla salute umana, e l'uso di alimenti non consentiti dalle norme vigenti.
Il Consorzio è inoltre titolare di un Marchio di Qualità che garantisce il rispetto di un corretto processo di produzione della carne bovina. da circa vent'anni infatti, il Consorzio ha attuato un processo di tracciabilità della carne, gestendo una propria certificazione che descrive ogni passaggio del processo di produzione, dall'entrata del bovino nell'allevamento consorziato al punto vendita convenzionato.
Un documento che accompagna la carne fino al momento dell'acquisto, denominato Etichetta d'Origine-Informazione per il consumatore, riporta una descrizione completa dell'animale o degli animali che costituiscono il lotto di fornitura: identificazione del punto vendita, numero di lotto di fornitura, data di scadenza, stabilimento di macellazione, paese o allevamento relativo alla fase d'ingrasso, numeri delle marche auricolari dei bovini vivi, paese di nascita dei bovini, sesso e data di ingresso dei bovini in allevamento.
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