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I formaggi
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| Alcune varietà di formaggi |
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Grana Padano DOP
Il Grana Padano è un formaggio a pasta cotta, prodotto con latte di vacca proveniente da due mungiture, parzialmente scremato per affioramento. La maturazione dura dagli 8 ai 24 mesi e le forme, di stampo cilindrico, hanno un peso medio di circa 35 kg. Questo formaggio si caratterizza per la tipica granulosità della pasta che ne determina il nome.
La crosta è dura, liscia e spessa, di colore giallo scuro; la pasta di colore giallo paglierino chiaro presenta la caratteristica granulosità, è priva di occhiature e, sotto la pressione della lama, si rompe in scaglie.
L'aroma è fragrante, il sapore deciso, ma al tempo stesso delicato, mai piccante.
Usato principalmente come formaggio da grattugia, è ottimo anche da gustare a scaglie. Fino dal 1955 il Grana Padano ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione di Origine, che individua nella Pianura Padana l' esclusiva zona di produzione.
Dal 1957 il Consorzio Tutela Grana Padano svolge attività di tutela e promozione e stimola la ricerca tecnica per il continuo miglioramento qualitativo.
Nel 1996 con il Regolamento CE n. 1107/96 gli e' stata riconosciuta la DOP - Denominazione di Origine Protetta - con l'approvazione di un disciplinare che ne individua l'area di produzione, la stagionatura e la tecnologia di fabbricazione.
Parmigiano Reggiano DOP
Sebbene la sua origine e il nome siano legati alla vicina Emilia, il Parmigiano Reggiano è prodotto anche in una fetta di Lombardia, ovvero la provincia di Mantova a destra del Po. Dall'iniziale categoria dei formaggi grana che oltre al Parmigiano Reggiano comprende Grana Padano e Grana Lodigiano, con il tempo si sono definite le differenze specifiche di ciascuno, legate in gran parte all'ambiente di produzione.
La zona di produzione del Parmigiano Reggiano, a differenza degli altri Grana, è quasi interamente collinare. Il Parmigiano Reggiano è un formaggio a pasta cotta, prodotto con latte vaccino proveniente da due mungiture e parzialmente scremato per affioramento. Matura per 18 - 36 mesi e le forme, di stampo cilindrico a facce piane leggermente orlate, hanno un peso medio di 35 kg. Ha crosta dura, liscia e spessa, di colore giallo scuro o dorato naturale; la pasta è di colore giallo paglierino più o meno accentuato, minutamente granulosa, a occhiatura appena visibile, si sfoglia in scaglie.
Gusto e aroma sono fragranti, delicati e saporiti, privi di venatura piccante.
Decine di fattori diversi, ambientali e umani, contribuiscono a caratterizzare il Parmigiano Reggiano.
Se anche ha origine e storia comune con gli altri grana, è in ogni caso oggi un prodotto perfettamente identificabile e pregiatissimo.
Fin dal 1955 il Parmigiano Reggiano è un formaggio a Denominazione di Origine; dal giugno 1996 l'Unione Europea lo ha riconosciuto come prodotto DOP a Denominazione di Origine Protetta con il Reg. CE n. 1107/96.
Oltre ai Dop Grana Padano e Parmigiano-Reggiano, nei caseifici mantovani si producono altri ottimi formaggi, quali caciotte, formaggelle, ricotta, mozzarella, formaggi a pasta semicotta, formaggi a pasta filata, formaggi aromatizzati alle erbe, formaggi biologici e yogurt.
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