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Il miele
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Nel panorama dei prodotti tipici mantovani non va dimenticato il miele.
Data la produzione limitata che viene immessa sul mercato dai pochi allevamenti di api presenti sul territorio e da apicoltori per lo più hobbisti, riveste un'importanza secondaria.
Dal punto di vista qualitativo invece, il miele mantovano assume un ruolo primario; il prodotto infatti possiede caratteristiche di naturalità e salubrità, mentre il metodo di lavorazione avviene nel rispetto totale della tradizione, delle api e del prodotto stesso.
Il miele è una sostanza complessa, biologicamente attiva e viva, perché non subisce alcun trattamento conservativo e perché contiene gli elementi fondamentali per la nostra alimentazione.
Esso è costituito infatti da zuccheri semplici, aminoacidi, vitamine e sali minerali: tutte sostanze che possono essere assorbite e mandate direttamente nel circuito vitale. Essendo costituito prevalentemente di zuccheri semplici (glucosio e fruttosio) presenta una facile digeribilità, ed è quindi indicato per i disturbi gastrici, in sostituzione dello zucchero.
È l'alimento ideale per gli sportivi, i bambini e gli anziani.
Possiede leggere proprietà lassative, attenua le irritazioni della gola, ed è dotato di un elevato potere dolcificante, superiore al saccarosio. Esistono diverse varietà di miele, ognuna con caratteristiche proprie, e corrispondente a indicazioni terapeutiche specifiche. Ecco un elenco dei tipi di miele prodotti in provincia di Mantova:
Miele di tarassaco
Il tarassaco è un fiore tipico della zona, che in primavera colora i prati con i suoi fiori gialli. Il colore è giallo vivo o ambra chiaro, l'odore intenso e caratteristico, il sapore forte. La cristallizzazione è molto rapida, in genere a cristalli finissimi. Come la pianta da cui deriva, questo miele ha proprietà epatoprotettrici.
Miele di melata
La "metcalfa pruinosa" è un parassita che si attacca a diverse piante, sia spontanee che coltivate, e produce un'abbondante melata, sostanza zuccherina raccolta dalle api che ne ottengono un miele molto particolare. Il colore è molto scuro, l'odore intenso, il sapore meno dolce, corposo e caramelloso rispetto ai mieli di nettare, ricorda la verdura cotta e la marmellata di pomodori verdi. La cristallizzazione è praticamente assente.
Contiene molti sali minerali ed è particolarmente indicato per la crescita dei bambini, per gli anziani, e per problemi di osteoporosi.
Miele Millefiori
A seconda del periodo di produzione è chiaro, dall'odore e gusto poco pronunciati (primavera) o scuro, dall'odore e gusto forti (fine estate). La consistenza è granulare, la cristallizzazione avviene in novembre.
Questa varietà di miele è consigliata in caso di tosse, raffreddore e ulcera.
Miele di tiglio
Questo miele è caratterizzato da un colore giallo rossiccio e da un odore molto aromatico; anche il sapore è intenso. La consistenza è pastosa, e la cristallizzazione spesso è a grana grossa.
È un ottimo calmante, agisce efficacemente contro l'insonnia, specialmente quando è utilizzato per dolcificare la tisana della sera.
Miele di girasole
La coltura del girasole si concentra nelle zone in prossimità del fiume Oglio.
Il colore è giallo vivo, tendente al rosso, l'odore tenue, il sapore debole, leggermente erbaceo.
È largamente utilizzato come dolcificante in pasticceria e nell'industria alimentare, aiuta nei casi di raffreddore e influenza.
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