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Zucche
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Frutto della famiglia delle cucurbitacee, originaria dell'america centrale, la zucca è caratterizzata dalla polpa pastosa e dura e dal sapore dolciastro. È alla base di molti piatti tradizionali della cucina mantovana, come i tortelli, gli gnocchi e il risotto di zucca. Si tratta di un alimento ipocalorico e ricco di potassio, magnesio, vitamina A e vitamina E, con un ottimo contenuto di fibra.
È una pianta rustica, semplice da coltivare, non abbisogna di grosse concimazioni, resiste alla siccità e presenta una discreta tolleranza alle malattie ed agli insetti.
Alcune varietà di ampia diffusione hanno una sensibilità elevata all'oidio (mal bianco) che compromette in alcuni casi l'apparato fogliare e di conseguenza la maturazione dei frutti.
Come succede con il maiale, anche per la zucca vale il detto "non si butta niente"; infatti ogni parte della pianta è commestibile, a partire dai fiori e dalle foglie.
I semi, dalle proprietà vermifughe, sono squisiti abbrustoliti e saltati. Anche la buccia molto spesso viene utilizzata a scopi alimentari.
Le varietà maggiormente coltivate nel mantovano sono:
Cucurbita maxima, è il tipo più comune, di forma globosa schiacciata ai poli (nelle varietà Piacentina e Mantovana, di colore verde-grigio, Marina di chioggia, di colore verde e peso attorno agli otto kg, Americana, giallo-verde e costoluta, Turbante, con parte superiore di colore arancio vivo e parte inferiore biancastra)
Cucurbita moscata, di forma allungata (nelle varietà Ungherese o Violino con buccia giallo-arancio e peso dai 2 ai 6 kg)
Delica, un ibrido con buccia verde vivo, liscia, molto precoce.
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