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L'olio del Garda orientale DOP
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| L'olio del Garda orientale Dop |
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La provincia di Mantova, assieme a quella di Verona, Brescia e Trento, è produttrice dell'Olio Extra Vergine d'Oliva Garda Dop, che ha meritato il prestigioso riconoscimento rilasciato dalla Comunità Europea.
È l'olio prodotto alla latitudine più a nord del mondo, e il microclima del lago di Garda lo protegge dall'aggressione dei parassiti delle olive, che per riprodursi hanno bisogno di temperature molto più alte.
Si hanno notizie di produzione di olio nella zona del Garda a partire dall'Alto Medioevo: esso veniva considerato un bene prezioso, tanto che costituiva moneta di pagamento per i canoni di affitto.
La qualità di questo olio è particolarmente pregiata, in quanto i produttori utilizzano ancora la raccolta a mano direttamente dalla pianta e la molitura e frangitura delle olive a freddo attraverso le macine, come avveniva una volta.
Secondo il disciplinare di produzione della Dop le olive devono essere raccolte non oltre il 15 gennaio, e il conferimento al frantoio deve avvenire entro 5 giorni dalla raccolta, per evitare dannose fermentazioni. Inoltre, il prodotto è sottoposto a periodici controlli da parte di una commissione incaricata di prelevare campioni nelle aziende produttrici e analizzarli.
Le varietà di cultivar più rappresentative sono: "Bresciano", "Casaliva", "Frantoio" e "Leccino".
L'olio Garda Dop presenta un colore che va dal verde-oro al giallo da intenso a marcato, per l'elevato contenuto di clorofilla. L'odore è delicatamente fruttato, il sapore è fruttato leggero di varia intensità con sensazione di mandorla dolce.
Compare tra i migliori olii extravergine d'oliva italiani, sia per la bassa percentuale di acidità libera, sia per la freschezza che si mantiene a lungo grazie all'alto tenore di clorofilla. È considerato il migliore condimento se usato a freddo, ma anche per la cottura è molto indicato, per la sua resistenza alle alte temperature.
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