Caratteristiche:
Lambrusco dal corpo ottimo, dal colore rosso rubino piuttosto intenso, dal profumo di viola mammola e lampone, dal sapore acidulo, fresco, fruttato. Gradi alcolici minimo 12.
Abbinamenti:
Il lambrusco è ottimo servito con salum, riso, minestre, paste al ragù di carne, carni crude, bollite, alla griglia, allo spiedo, al forno, pesci di acqua dolce.
Descrizione:
Il lambrusco Viadanese Sabbionetano di produzione propria è tipico della zona tra i fiumi Oglio e Po, terre di origine alluvionale, medio impasto argilloso, ricche di sostanze organiche. Si vinificano uve di esclusiva produzione aziendale.
Il vino che si ottiene ha ottimo corpo, colore rosso rubino piuttosto intenso, profumo di viola mammola e lampone, sapore acidulo, fresco, fruttato, gradi alcolici minimo 12.
Vinificazione
La raccolta delle uve avviene manualmente nel mese di settembre utilizzando appositi cassoni. A fine giornata il raccolto viene pigiato e messo a fermentare in tini di acciaio e di legno a temperatura controllata.
La vinificazione viene effettuata nel rispetto del disciplinare dell'ente certificatore per le produzioni biologiche ICEA (Istituto per la Certificazione Etico-ambientale) e del disciplinare per la produzione del lambrusco mantovano doc; specificatamente senza l'ausilio di additivi e conservanti ad esclusione di SO2 (anidride solforosa) per altro in concentrazioni molto al disotto del limite previsto dai disciplinari citati.
La purificazione del vino avviene secondo un procedimento antico e poco conosciuto che prevede travasi, l'impiego di argilla e albumi d'uovo, evitando procedimenti eccessivamente stressanti quali la filtrazione.
L'imbottigliamento avviene nei mesi di marzo-aprile in luna calante, poi il vino viene lasciato riposare in bottigle coricate per favorire la fermentazione naturale finale e quindi la presa di spuma.
A fine maggio le bottiglie sono pronte per essere gustate.
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