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Formaggi
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Il Mantovano vanta la produzione di ben due formaggi DOP, il Grana Padano e il Parmigiano-Reggiano, e in minima parte di un terzo formaggio DOP, il Provolone Valpadana.
Tanti sono, inoltre, i prodotti "minori" che si possono trovare nei caseifici contadini. Il tipo più semplice e diffuso di formaggio è senza dubbio la ricotta ( o poina nel linguaggio popolare), anche se in verità non deriva dal latte ma dal siero, il quale viene cotto una seconda volta dopo essere stato ottenuto dalla prima cottura per la produzione del formaggio, da cui l'origine del nome 'ricotta'.
Tra i due tipi, di vacca o di pecora, la più diffusa nella provincia di Mantova è certamente del primo tipo, e le sue caratteristiche variano a seconda del siero, la cui composizione dipende dal tipo di formaggio ricavato dal latte da cui deriva il siero stesso.
Un altro tipo di formaggio meno nobile è il cosiddetto tosello, prodotto popolare per eccellenza, che consiste in strisce gommose ottenute dalla rifilatura delle forme di grana in lavorazione.
Tradizionalmente questo prodotto "di scarto" veniva raccolto in caseificio e poi consumato, presso le famiglie contadine, fresco o ammorbidito sulla polenta abbrustolita.
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