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Mostarda
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Birnen- und Apfelmostarda sind typische Produkte der vergilschen Küche. Es ist ein traditionelles Agrar- und Nahrungsprodukt und eine der Hauptzutaten bei der Zubereitung von Tortelli di Zucca, die der Stolz der Mantuanischen Küche sind.
Der Ausdruck Mostarda, der eine gewürzte Konfitüre bezeichnet, stammt von dem lateinischen Wort mustum ardens, eine scharfe Zubereitung, für welche gepresste Senfsamen benötigt wurden. Auf Französisch wird der Senf moutarde, auf Englisch mustard genannt, beides Ausdrücke, die von demselben lateinischen Wort abstammen.
Mostarda hat in der Mantuanischen Küche Geschichte geschrieben. Anfangs war es ein Luxusprodukt: zum ersten Mal wird Mostarda in Dokumenten erwähnt, die auf die Gonzaga-Zeit zurückgehen. In ihnen wird die Existenz dieser Speise auf der Tafel der Herren von Mantua schriftlich festgehalten. Zu Zeiten der Gonzagas erfolgte die Verarbeitung dieser Delikatesse durch die Drogisten (Apotheker) und wurde zusammen mit Marmeladen und Konfitüren in den sogenannten "albarelli" aufbewahrt, kleine und mittlere Ton- Glas- oder Keramiktöpfe.
Mit der Zeit wurde Mostarda nicht mehr als ein exklusives Nahrungsmittel angesehen; dank der ausreichenden Verfügbarkeit von Zucker und Senf ist es jetzt ein sehr verbreitetes Nahrungsmittel geworden, das sogar zu einem armen Produkt wie dem Kürbis hinzufügt wird.
Das Rezept für die Zubereitung von Mostarda ist von Ort zu Ort verschieden. Die Hauptzutaten sind saure Birnen und äpfel (vorzugsweise Campanina-Birnen oder Quittenäpfel), Zucker und flüssiger Senf.
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